Pie de mango y coco

Llega la temporada de mango y esta receta es ideal para aprovechar este deliciosa fruta que tiene tantos beneficios para la salud, además de la leche de coco de la que hablamos ya varias veces, otro ingrediente delicioso y muy bueno para la salud.

Propiedades del mango

• Gracias a la presencia de fibra, es un excelente aliado para reducir el colesterol.

• Reduce los niveles de glucosa.

• El potasio y la fibra contribuyen al buen funcionamiento del corazón.

• Mejora la digestión.

• Gracias a los compuestos fenólicos, ayuda a disminuir los riesgos de cáncer.

• Contiene vitamina A y Vitamina C que ayudan a nuestro sistema inmunológico.

• Gracias a la presencia de vitamina K, mejora la absorción de calcio.

• Ayuda a mejorar problemas de acné.

Ahora si... la receta.

Pie de mango y coco

Molde de 18cm

6- 8 porciones

INGREDIENTES

Para la base:

- 1 puñado de almendras

- 1/3 taza d cacao en polvo

- 50 g de avena

- 1/3 taza de aceite de coco o ghee derretidos

- Stevia o 3 dátiles

Para la primera capa:

- 2 mangos pelados y cortados

-200 ml de leche de coco

- 2 cditas de gelatina sin sabor

- 1 taza de agua tibia

- 2 medidas de stevia

Para la segunda capa:

- 1 mango pelado y cortado

- 2 cditas de gelatina sin sabor

- 1 taza de agua tibia

PREPARACIÓN

Colocamos papel antiadherente al molde. Trituramos todos los ingredientes de la base hasta que tengamos una textura como tierra pero compacta. En caso de que no se pegue, agrgar más aceite o ghee. Vaciar esta mezcla en el molde y presionar con los dedos para compactar en el molde. Refrigerar mientras preparamos el resto.

Para la primera capa, hidratamos la gelatina con el agua tibia. En una licuadora agregamos todos los ingredientes junto con la gelatina y licuamos hasta integrar todo. Vaciar esta mezcla al molde y volver a refrigerar.

Seguimos los mismos pasos para preparar la segunda capa, esta vez sin la leche de coco. Vaciar con cuidado en el molde para que no se mezcle con la anterior capa. Refrigerar durante 4-6 hrs.

Para decorar, yo utilicé coco rallado, pero puedes hacerlo con yogurt griego, más leche de coco o mangos troceados.

¡Cortar y disfrutar!

No olvides subir tu foto y etiquetar a @culinarystories.mv cuando prepares este delicioso pie.