Hoy les traigo una receta (en 2 versiones) del Pie de Limón clásico. Esta vez, adecuada con ingredientes más saludables, sin azúcar ni harinas refinadas.
Decidí darles 2 versiones porque tal vez a algunos les parezca una preparación un poco laboriosa para que resulten solo 2 mugcakes, así que probé adaptar la receta en versión de muffins y también salió espectacular.
Mugcake de Pie de Limón
La receta que les muestro a continuación da para 2 porciones, por lo que necesitarían, 2 tazas medianas, 1 bowl mediano y un batidor de mano.
Tiempo de preparación: 20 mins
2 porciones
INGREDIENTES:
BASE (por cada taza)
- 1/4 taza de avena
- 1 medida de stevia
- 1 cuchara de yogurt griego o natural
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 2 claras de huevo
- Ralladura de 1/2 limón
CREMA DE LIMÓN:
- 2 yemas
- 2 cucharaditas de maicena
- jugo del 1 limón
- 1 medida de stevia
- 30ml de leche
PARA EL MERENGUE
- 1-2 claras de huevo
- 1/2 medida de Stevia
PREPARACIÓN
En cada taza, mezclamos todos los ingredientes de la base, metemos al microondas por 1 minuto y reservamos. (el tiempo puede variar según la potencia de tu microondas)
Para la crema de limón, mezclamos en un bowl pequeño todos los ingredientes y metemos al microondas por 40 segundos. Sacamos, removemos y metemos por 20 segundos mas.
Para el merengue, montamos las claras a punto nieve con un batidor y añadimos la stevia.
Para el armado, simplemente colocamos la crema de limón en la taza, sobre la base ya entibiada y por encima, el merengue. (Puedes darle un toque al merengue con el soplete o comerlo tal cual) yo lo decoré con un poco de ralladura de limón ¡y le dio un toque espectacular!
Muffins de Pie de Limón
Esta receta, da para porciones más pequeñas que el mugcake, pero saldrían 12 muffins. Para esto necesitarán un molde de cupcakes, un bowl mediano y un batidor.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Porciones: 12
INGREDIENTES
BASE DE MUFFINS
- 1 1/2 Tazas de avena
- 3 cucharas de yogurt griego
- 1/2 cucharada de polvo de hornear
- Stevia a gusto
- 3 claras de huevo
- Ralladura de 1 limón
CREMA DE LIMÓN
- 2 Yemas
- Jugo de 1 limón y medio
- 1/2 taza de leche
- Stevia a gusto
-1 cucharada de maicena
PARA EL MERENGUE
- 2 claras de huevo
- Stevia a gusto
PREPARACIÓN
Pre calentar el horno a 180°C. Mezclar en un bowl, todos los ingredientes de la base y acomodarlos en los moldes de muffins en una capa muy fina (0,5cm). Hornear por 10 minutos y dejar enfriar.
Mientras, preparamos el relleno, mezclando todos los ingredientes de la crema en un bowl y metemos al microondas por 60 segundos. Sacamos, removemos y metemos al microondas por 20 segundos más.
Para el merengue, montamos las claras a punto nieve con un batidor y añadimos la stevia. Esta vez yo decidí NO optar por el merengue en los muffins y ponerle más crema de limón ¡y también resultaron delis!
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En caso de que quieras usar menos yemas, puedes sustituir una de ellas con 1 cucharadita de gelatina sin sabor y quedará la misma consistencia después de 15 minutos en el freezer.
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