Me encanta cocinar en casa, pero casi siempre opto por preparar recetas sencillas y rápidas, así que esta vez comparto una que, además de cumplir con esto, es súper nutritiva, deli ¡y es vegana!
3 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:
1 Taza de Quinua (quinoa o como la llames tú)
1 Taza de frijoles
1/2 Palta (aguacate)
1/2 lata de maíz amarillo
1 Tomate mediano
1 Rama de cilantro
1 Cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
1 Limón
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Para cocer la quinua, es recomendable lavarla unas 3 a 4 veces para quitar el sabor amargo. Una vez escurrida, colocamos en una olla con 2 tazas de agua y un poco de sal, la dejamos cocer por 20 minutos a fuego medio. Mientras tanto, en una olla a presión cocemos los frijoles (remojados al menos 6 horas antes en agua fría) y deberían estar listos en 25 minutos a media hora. Puedes cocerlos con un diente de ajo y ponerle sal una vez listos. Si lo haces en una olla normal, el tiempo de cocción se duplica.
Picamos en cubos: la palta, el tomate y el cilantro. Reservamos junto con el maíz amarillo.
Una vez que hayan cocido la quinua y los frijoles, mezclamos con el resto de ingredientes en un bowl y sazonamos con sal y pimienta.
El toque final es el limón exprimido y el aceite de oliva.
Esta receta es muy versátil, puedes cambiar los frijoles por otra proteína, añadirle más vegetales e incluso la puedes preparar como guarnición para otros platos.
Espero que la disfruten :)
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